“以这样厚度的牛排，在高温下单次的煎至，是无法让牛排外部跟内部呈现出最好状态的。” “因为肉的导热性是比较慢的，而醒肉的这一过程，是为了让外部的温度传递到内部。” 苏阳开始给牛排翻面。 “决定牛排几成熟的，是内部肉的温度，其实煎牛排是非常简单的，如果想要煎好，门槛最低的方法就是拿个温度计量器插进牛肉内部，只要核心温度低于10°左右，便可转成中火。” “七成熟的核心理想温度为60°到65°之间，所以像现在这块牛排的核心温度已经达到52°时，就该下黄油跟香料了。” 苏阳立马将铸铁锅转成中火，并在每块牛排上下入两块黄油、大蒜、百里香以及撒上黑胡椒。 食材的香味逐渐进入到油中，为了让这些风味与牛排融合，苏...

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