叮铃——

挂在门口迎宾的风铃一响，坐在桌前掐辣椒梗的老板娘立刻抬起了头，笑得淳朴：“进来坐、进来坐，里头还有位置。”

店里的装潢简单到甚至有些朴素，墙上打了十几个钉子，却只在顶上挂了张营业执照、在底下贴了张老板娘穿着白色厨师服、带着厨师帽的领奖照片。

丽姐蒸菜馆并不大，光是全开放式厨房就占了一大半的面积。

尽管店里桌椅板凳擦拭得整洁，但从椅面和桌边的磨痕，还是能明显看出它们已经有些年头了。

一位面相憨厚的中年男人听见动静，从后厨里快步走出来。

他从货架上拿了塑封过的旧菜单递给几人，“蒸石斑鱼和泉水鱼没得咯，黑山羊扣肉要提前一天预定，别的都能点哈。”

素菜三块一碗，花荤六到九块，哪怕是店里最贵的单笼大荤，也不过才五十出头。

这便宜的物价，叫抠门到将一分钱掰做两分花的何应悟幸福得恨不得住下来。

与姐弟蒸菜馆那快餐店一般的出品速度不同，丽姐蒸菜馆的菜肴大多得根据点单情况现场烹饪。

环顾四周，看得出在店里慢悠悠等着上菜的顾客已经习惯了。

蒸菜份量小，不像炒菜，得照着人头点单。

单身的上班族和忙活到傍晚的外卖员拼了个小桌，一人一碗撒了芝麻和玉米粒的蒸饭，配上一荤一素和一杯免费的紫菜汤，便足以驱散被深冬攥进身体里的寒意。

懒得做菜的中年人穿着睡衣拖鞋，拎着刚在隔壁摊子上买的麻辣兰花干子和炸肉丸，再来丽姐蒸菜馆打包几碗蒸菜，全家老小的晚饭也能将就糊弄一顿。

上了年纪的人难免会有些三高的毛病，医生大多会要求他们在日常饮食中做好控糖；再加上牙齿跟着其他器官老化松动，因此比起香辣刺激的炒菜、酥壳硬脆的油炸，还是松软清淡的蒸菜更适合大爷大娘们。

谈嘉山熟练地点好菜、付了钱，兼任服务员的中年男子立马揣着刚撕下的菜单白联往回走。

不多时，哐哐剁肉的声音便从后厨传了出来。

店里切配的活基本是男人在干。

焯好水的荤腥被切成大小薄厚均匀的方丁；配菜被剁得长短一致，整齐码放在小钵子蒸碗里。

“丽姐，下好料了，你过来调个味撒。”

不等后厨中年男子继续催促，被称作丽姐的老板娘应了声，抱着一盆刚摘好的杂椒进了后厨。

先传来的，是菜刀在砧板上噔噔噔快速剁切的声音。

开条、宰节、剁块，一摞摞配菜被菜刀扫到蒸碗里，动作行云流水。

再响起的，是不锈钢调羹在调料罐子里舀料时发出的叮当叩击声。

无论是谁，都能从那行云流水的节奏里，听出丽姐在调味时的从容自如。

何应悟好奇地转过头，只见一汪蒸汽撵着菜香从后厨里呼啸而出。

待到水汽彻底散去，竹笼里的几十碗蒸菜，已经被中年人用防烫夹挪到了上菜的托盘上。

刚装好碗的那一桌子小钵，则按照口味和蒸制时间，被丽姐迅速分好类、码摞进了竹制的笼中。

开水加到淹过底笼一指的位置，在四方垫好防止烧笼的竹片后，原本旋着的蒸汽从水底噗噜噗噜的直线入笼。

水雾触到蒸笼顶层，又反冲回下面几层，在层数极多的蒸笼周围绕成了一环白而稠的气圈。

何应悟望菜止饿，馋得双眼发绿。

“我记得你早上刚吃完一大碗粉，谈嘉山还给你加了俩虎皮蛋……”

杨钰叹服。