第三道茶叫做“回味茶”

，寓意是“凡事多回味，切记先苦后甜的哲理”

。

煮茶方法与“甜茶”

相同，只是茶盅内的原料换成了适量蜂蜜、少许炒米花和若干粒花椒、一撮核桃仁，茶汤的容量为六、七分满。

在饮第三道茶时，需要边晃动茶盅边饮用，以便茶汤和佐料混合均匀，而且要趁热喝下。

这杯茶甜中带酸、苦中带辣，各种味道混合在一起，令人回味无穷。

十、侗族的打油茶

诱人的打油茶

居住在云南地区的侗族和其他兄弟民族一样，十分好客，虽然在习俗上与其他少数民族有些区别，但都喜欢喝油茶。

每当喜庆佳节或亲朋好友来访时，他们都要用做法讲究、佐料精细的油茶热情款待。

油茶的制作在当地被称为“打油茶”

，工序较为复杂，一般情况下需要经过四道程序：

首先是进行选茶。

通常情况下有两种茶可供选用：一种是经过专门烘炒的末茶；另一种是刚刚从茶树上采摘下来的幼嫩的枝叶。

这两种茶叶的口味不同，至于选用什么茶叶待客，则需要根据客人的口味来定。

第二道程序是选料。

这里所说的选料是指选择油茶的主料，通常是花生米、玉米花、芝麻、黄豆、糯粑、笋干等，这些都需要预先加工好待用。

第三道程序是煮茶。

将锅放在火上，等到锅底发热时放入适量食油；当油面冒青烟时，马上放入适量茶叶并不断翻炒；待茶叶炒出清香味时，放入少许芝麻和食盐，稍炒片刻，倒入适量的水并加盖烧开；待煮沸4分钟左右时，将油茶连汤带料一起倒入碗中。

此时，又香、又鲜、又爽的油茶就算打好了。

第四道程序是配茶，主要用于庆典或宴席。

配茶就是将事先准备好的食料炒熟，取出后放入茶碗中，再将煮好的茶汤中的茶渣捞出，趁热倒入放有食料的茶碗中，然后端给客人享用。

给客人端茶叫做奉茶。

当油茶快要打好时，主人就会招待客人坐在桌前。

由于油茶碗内有许多食料，饮用时需要使用筷子，因此喝油茶实际上就是吃油茶。

吃油茶时，为了表示对主人热情好客的回敬，客人需要赞美油茶的口感鲜美，称赞主人制茶的手艺高超，而且要边喝、边啜、边嚼，口中同时发出“啧、啧”

的赞叹声。

十一、

基诺族的凉拌茶

和煮茶

基诺族很早就开始种茶，据本族的《女始祖尧白》记载：很久很久以前，尧白在造天地之后便召集各民族分天地，但基诺族没有参加。

尧白先后派了汉族和傣族去请他们参加大会，但基诺族没有去。

于是，尧白便亲自去请，但基诺族还是无动于衷，拒不参加。

尧白非常生气，当即拂袖而去。

当走到一座大山上时，他想到基诺族会由于没有参加分天地的大会，日后生活更加困难，十分担忧，于是就站在山顶上将一把茶籽洒到龙帕寨的土地上。