第四章　种类繁多的茶（1）

云南是少数民族聚居地，当地的少数民族，如彝族、佤族、拉祜族、哈尼族、布朗族等，至今还流传着许多与神农传说相同或相似的神话传说，并将发现茶的“神农”

看作本民族的祖先。

《蛮书》中写道：“银生”

茶是“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”

，而“蒙舍蛮”

就是古代对于云南少数民族的泛称。

在古银生城东的哀牢山上（如今的景东花山芒岔），有三株600年以上树龄的栽培型古茶树。

芒岔地名很有来头，其中的“岔”

是指茶；而芒（蛮、曼）则是指种茶的少数民族地方和寨子里有人工栽培的茶树的意思；“曼”

在傣语中则是指村寨的意思。

这三株古老的大茶树都栽在寨中村民的园地里，并一直被人们采摘食用。

可以说，“芒岔”

（地名）是“茶出银生城界诸山”

的最好注释。

上述这些都说明了景东的少数民族在很早以前就已经利用、驯化和栽培茶树，并将茶树栽培在自己村寨内的园地里。

佤族的《新谷颂词》中写道：“阿达（爷爷）是茶叶，阿奶是棉花”

，说明佤族人已经将茶看作是与先辈同等重要的灵物。

布朗族在本族的《祖先歌》中，也详细地描述了祖先发现、利用茶的历程，并对祖先进行了歌颂。

拉祜族将茶的发现归功于猎头勒地芭，始终居住在千家寨附近的拉祜族人的传说中讲道：本族的祖先在狩猎的过程中，老猎头勒地芭到树上观察逃窜的猎物，无意中爬上一棵野生大茶树，并吃到树上“令人精神倍增”

的非常神奇的绿叶，于是他们便将这种茶称为“者闯撇”

，就是涩甜叶的意思。

提起饮茶，人们最先想到的方式就是“泡”

或“煮”

。

然而，这些嗜茶成命或爱茶若友的少数民族，由于各自不同的吃茶习俗而形成了多彩多姿的茶俗、茶艺，比如佤族的擂茶、傣族的竹筒茶、拉祜族的烤茶、怒族的盐巴茶、尼人的土锅茶、白族姑娘的三道茶等。

当你走进茶乡的少数民族村寨时，就会够感受到不同的、意想不到的“吃”

茶方式。

一、傣族的竹筒茶

“竹筒茶”

是居住在云南省的少数民族——傣族人最喜欢喝的一种茶，产于云南腾冲县的部分地区，傣语称“腊跺”

，是圆柱形的紧压绿茶，距今已有200多年的历史。

在每年的傣历六七月间，傣族姑娘便会趁着大雾刚刚开散、红日正在升起时，背着箩筐到茶园里轻巧而快速地采摘茶树上的嫩芽。

当太阳高高升起、雾气散尽、露水蒸发之后，人们便背着采摘的茶芽往回走。

回到家后，茶农就谢绝客人来访，并把吵闹的孩子送到亲友家。

此时的妇女格外温柔，说话都非常小心，生怕说出不当的话而冲撞了茶神。

制作“竹筒茶”

之前，全家人走路都要轻手轻脚的，并用葱、姜和樟树的叶水烧水洗澡，再换上干净整洁的服装到竹林中的土地庙敬香、放爆竹。

此时，才可以把刚采摘的新茶芽放入锅中杀青。