厘米的薄片，而且两端还要拉出角，以便使其呈斜长扇形，最后进行晾制。

“奶皮”

干后便成了油润光亮、清香甘美、营养价值极高的美味食品了。

烤乳片是很有讲究的，先点燃小泥炉子，将乳片放到上面用文火烤，同时要边烤边用筷子将皱皱的奶皮逐渐展开，并卷在筷子上。

在烤乳片的过程中，还可以涂上一层玫瑰酱，既能使其更加美观，又能增强口感。

早些时候，一片烤得焦黄酥韧的乳扇只需要3毛钱，如今已经卖到2元钱了，虽然价格增长了很多，但买者依然很多，主要就是因为奶片口感好、营养价值高。

第三章　特色小吃（6）

十二、雕梅、炖梅

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”

这就是文人墨客对雕梅的形象描述和称赞。

雕梅是云南白族的传统名特食品，也是精心雕琢的手工艺品。

据史书记载，早在唐代的南诏时期，探亲访友者就开始相互馈赠雕梅。

所谓雕梅，就是在青梅果上雕刻花纹，通常以盐梅作原料。

制作时，先把盐梅放到石灰水浸泡，泡好之后取出晾干，然后用刻刀在梅肉上雕刻出各种花纹，并把梅核从雕刻的空隙处挤出。

梅果中空如缕，轻轻压启即成*状，然后将锯齿形的梅饼放到清水盆中，撒上少许食盐，以去除梅子的酸味，接着捞出放到砂罐中。

砂罐中还要放入上等红糖和蜂蜜，封口后浸泡数月，等到梅饼变成金黄色时就可取出食用了。

雕梅味清香、脆甜，甜酸味沁人肺腑，因此能生津解渴，开胃提神，因所含的维生素C和葡萄糖、氨基酸等营养成分十分丰富，对人体极为有益。

云南省大理白族自治州的洱源县素有“梅子之乡”

的美誉，当地的姑娘几乎从小就开始学习制作雕梅，因此这项手艺在当地是衡量一位姑娘是否心灵手巧的标志。

按照当地风俗，姑娘们出嫁时献给婆家的见面礼中必须有一盘姑娘精心雕制的雕梅。

在新婚之夜，新娘还要“摆果酒”

招待亲朋宾客，而她制作的雕梅就成为人们谈论的重点。

人们不光议论雕梅的制作技艺，还对其味道进行品评。

炖梅又叫“黑梅”

、“煮梅”

，是大理地区的传统美食。

以苦梅作为主要原料，将其浸在陶罐中，把陶罐放在火塘的“子母火”

（谷壳烧微火）中不间断加温约2个月，等到苦梅的颜色变得黝黑时即可停火取出食用。

炖梅非常酸，甚至比醋精还要酸，所以当地人常将其当作拌凉菜和煮酸辣鱼的调味品。

当地白族有句谚语：“吃杏遭病，吃梅接命”

，所以炖梅还属于传统中药，内服能治疗慢性腹泻、痢疾，捣烂外敷能杀菌解毒，对创伤、疮口很有疗效。

在夏天属于解暑饮料，加糖冲释后味道香醇、酸甜，有解渴、去热、镇咳的作用。

十三、路　南　乳　饼