何未染将剩余的全部交给几个丫鬟，又着手开油锅。

油烧至六成熟，将酿过红枣泥的茄夹均匀地挂上蛋糊下油锅炸制，直至茄子表面的糊定了形，捞出，改旺火烧油锅，待八成热，将定了形的茄夹下锅复炸，直到表皮脆硬金黄，捞出备用。

“茄子炸好了，然后就得做琉璃了。”

李苦儿等人没一个晓得这琉璃指的什么，你看看我我看看你，还是什么都不知道。

何未染知她们不解，便道：“说白了吧，就是包一层糖浆，包了糖浆表面看来便十分透亮，才有了琉璃这一说法。”

她说着，换了灶头，灶下生着小火，灶上摆着大锅，锅里放点儿油，晕开，倒入三大碗白糖，再倒一碗水，用勺子轻轻搅拌，直至糖浆变色，将炸好的茄子下锅翻炒，让糖汁均匀地裹在茄子上，最后倒入白芝麻，继续翻炒一阵，出锅盛盘。

几个丫鬟看着盘里晶莹剔透的琉璃茄子，口水吞个不停，这要是吃进嘴里，真是要甜到心里去了，

第36章琉璃茄子（四）

琉璃茄子做成了，总共装了满满的十盘。

何未染让人送了三大盘去前院给小县主她们，一盘留在灶房里由许妈和六个丫鬟分了，五盘拿去给其他家仆，还有一盘则留着应付前院几位大人吃不够。

一人一双筷子，围着那盘琉璃茄子品尝起来。

李苦儿本就没吃早饭，饿得很，头一个不客气地夹了一粒，整个儿塞进嘴里，还不及细品，糖汁便溢满了口腔，慢慢咀嚼，炸得酥脆的蛋糊咔咔作响，脆皮里头包裹了软糯如乳酪一般的茄子，茄子里头又包裹了香甜的枣泥，虽是油炸制成，但因蛋糊包裹的缘故，本应极易吸油的茄子吃起来并没有多少油腻之感，反而相当清爽。

枣香、油香、芝麻香，配上完美的甜度，混合出奇妙的口感，李苦儿觉得这是自己吃过最不像茄子的茄子。

阿缭是不喜欢茄子的，滑滑软软总叫她喜欢不起来，而且她娘炒的茄子一点儿也不入味，外头的酱汁是挺浓，茄子里面却淡而无味。

犹豫了半晌也没有下筷。

李苦儿又夹了一个放进嘴里，看着她道：“阿缭，你也吃呀，我保证这个琉璃茄子吃起来一点也不像茄子。”

“不像茄子像什么，它本来就是茄子。”

阿缭不信。

小曲见状也帮腔：“真的，不是咱们平时吃的茄子味儿，跟糖点心似的，好吃着呢。”

阿缭斜眼看了看小曲，信不过她，因为小曲平时总使坏，说的话可信度不高。

李苦儿虽比她老实靠谱些，但捉弄人的时候也多了去，装得真真儿的，叫人看不出来。

“阿缭呀，我做的菜，你不赏脸吃一口？”

何未染看着阿缭笑，眼眸里调笑意味十足。

阿缭哪敢再坚持不吃，怀着赴死的悲壮心情，闭眼加了一个丢进嘴里，咔嚓咔嚓咬了几口便准备囫囵吞下肚子，却猛然发现，咦，果然是不一样的，与从前吃过的炒茄子比起来，要干许多，不是滑腻腻的口感，而且外面有糖浆，里面有枣泥，口味浓郁。

如果不是因“怎么说这还是个茄子”

的心理障碍，阿缭一定会爱上这道菜。

“其实茄子叫落苏，其中一个原因，便是它像乳酪一般酥软。