作为最为经典也是最为出名的粤菜之一，白切鸡在南方菜系之中普遍存在。

之所以被取名叫白切鸡，是因为在烹调的时候不加任何调味直接白煮而成。

吃的时候随吃随斩，过成白斩鸡，又叫白切鸡。

白切鸡的大小需要适中，太大了不容易入味，做出来的白切鸡不好吃，太小了鸡身上又没有什么肉，吃起来干巴巴的。

而做白切鸡所需要的鸡又得是正宗的三黄鸡，成本自然而然就上去了。

当然陈烁还是贯彻了以前一如既往的低价策略。

虽然说名叫白切鸡不需要任何调味，但也不是真的什么调料都不用。

最起码鸡身上的肉腥味儿得去掉。

白斩鸡制作的时候需要先把整鸡放入锅中，再加入八角，花椒蒜瓣，去腥提鲜。

这个过程对火候的要求并不是十分严格，但若是煮的不好就容易变得干柴老化也不好吃。

陈烁的厨艺自然是高超无比，可以同时照看数个煮鸡的砂锅。

而白切鸡最重要的自然就是蘸着吃的调料了。

陈烁制作的调味料也别出新意。

首先就是在锅中加入适量的油，并且在油中加入一小把花椒，炒制之后会让油里边增添几分花椒的香味。

光是花椒的香味就足以让人闻起来起来食欲大动。

将花椒粒过掉之后滚油呛香蘸料，蘸料也很简单，无非就是葱姜里面加一些盐，鸡汤，生抽之类的。

如此一份完美的白切鸡便新鲜出炉。

刘鹏飞每天来必定要点一份白切鸡仔细品尝，甚至连鸡骨头他都要嗦了又嗦，细细品了又品。

如果不是实在吃不下，他只恨不得把骨头都吃下去！

出乎刘老头预料的是，虽然每天的伙食费涨了，小胖子天天跑陈烁这里吃饭，不仅没有变胖，反而变瘦了。

原因也很简单，小胖子想要吃的更好，花的钱这样就更多，可他的伙食经费有限，每次吃饭只能点一道菜。

虽然吃的好了，但是吃的少了，营养价值够了，热量又不会超标。

这么下来小胖子不瘦才怪。

除了白天地之外，小胖子还有第二个最喜欢的，潮州牛肉丸

陈烁的牛肉丸可是让人亲手一下一下打出来的，纯肉丸子，一点儿别的东西都没加。

当然必要的生粉，马蹄粉之类的，用于给牛肉丸定型的粉料还是要加一些的。

陈烁的牛肉丸里面加入了一部分牛筋或者称之为牛筋丸，可能更为贴切一些。

他的牛肉不是用绞肉机绞出来的，而是让店里面的帮厨用特制的方形锤一下一下手打出来的。

这样打出来的牛肉丸更加劲道，好吃。

一提到牛肉丸，很多人想到了大概第一件事情就是涮火锅或是在麻辣烫里边吃。

但其实传统的潮州牛肉丸并不是用来涮火锅的，单吃也很好吃。

陈烁店里的牛肉丸就是以这种方式售卖的。

一份儿丸子不多不少，正好八个，牛肉丸滚水下锅，文火煮八分钟，捞出来之后放到牛肉汤里面。