接着便是炒制牛肉在锅里加油烧热，让牛肉在油里边儿走一遍，一变色就要立马捞起来滤干净。

一般这个时候牛肉有六成熟就可以了，这样能保证牛肉味道被锁在里面，不会流失。

然后再把锅里面的油倒出来，一点儿不用留，也一点儿额外的油不用加。

锅底里面剩下的油足够用来炒制河粉了，而且由于刚刚过过牛肉，所以这些油里面也会有一丝肉香，使得河粉的味道更好。

先将豆芽倒进去，稍微翻炒一下，接着加入牛河，翻炒之后加入韭黄葱段还有牛肉。

这个时候需要把锅离火，因为需要加入盐，生抽，老抽调味调色，如果还放在大火上翻炒，就容易使得味道不均匀。

调好味道之后，再把锅放回火上快速匀炒，片刻之后，一碗新鲜的干炒牛河就做好了。

白彦民在一边看着陈烁的动作，居然挑不出来半分毛病。

就觉得每一部都是教科书级别的标准，而且完美。

就算是让这个世界上最为挑剔的人来挑刺，也挑不出来半分毛病。

这一刻白彦民感觉站在自己面前，那不是一个年轻的小伙子，而是一个浸淫厨艺几十年的大师傅！

“听雪雪说你喜欢吃口味比较重一点的，所以我多放了一点盐和酱油，你尝尝合不合胃口。”

陈烁笑呵呵地把干炒牛河放在老爷子面前。

“这……”

白彦民挑起一筷子干炒牛河仔细端详着，不由得感慨。

“这简直就是完美的艺术品！”

一碗干炒牛河放在盘子里，夹起一块子，盘子上看不到半点多余的油分。

搭配上牛肉等配菜，白彦民和河粉一起送入口中。

完美！

连自己的筷子从手中脱落了，白彦民都没发现。

陈烁的这道干炒牛河，白彦民只能用完美两个字来形容，除此之外他想不到任何别的形容词。

“所以……”

白彦民愣愣的看着陈烁：“你真是天才！”

“天才什么的。”

陈烁笑了笑。

“怎么样？我这道干炒牛河没有让老爷子您失望吧？”

“岂止是没有失望啊！”

老爷子连连摇头。

“我是做粤菜的，但这道干炒牛河我做的不如你一半。”