评价一个烧烤好不好吃有很多标准，但香味绝对是排在第一位的重要因素。

路过一家烧烤店，如果闻到烧烤的香味，客人未必会进去消费，但大概会在心里说上一句好香。

反之，如果路过的时候都没闻到香味，就算想吃烧烤也大概不会进入这家店。

拿到鹅腿的陈馨并没有着急吃，而是将这一份烤鹅腿放在鼻子旁猛吸了一口。

“（╯▽╰）好香~~”

陈馨脸上顿时露出期待的表情。

烧烤的香味是一种诱人、浓郁而富有层次的味道，它主要由三部分组成。

首先是烤肉本身的香气。

肉类在火焰上慢慢烤制时，肉中的脂肪和蛋白质在高温下发生反应，散发出令人垂涎的香味。

这种肉香是浓郁而深沉的，带有淡淡的甜味和微微的焦香。

不同的肉类在烤制过程中会散发出不同的香气，如鸡肉的鲜嫩多汁，牛肉的丰满口感，还有猪肉的香甜味道。

“苹果木烤的？”

陈馨看向自己的爷爷。

后者笑呵呵的点了点头：“今年早春从你马叔果园里砍的苹果木，做好封存小半年，香气十足。”

烧烤的香味的第二个重要组成部分，便是木炭带来的烟熏味。

木炭燃烧会产生一种淡淡的烟熏味，这种味道为烧烤的香气增添了一丝独特的元素。

而在木炭当中，又以果木炭最佳，其中苹果、荔枝烧成的果木炭更是被誉为碳烤领域绝对的王者，被无数喜欢烧烤的吃货奉为至宝。

什么？

你说电烤？

抱歉，真正的烧烤老饕眼里，电烤就是垃圾，根本没法吃！

“别光顾着闻，一会儿都冷了就不好吃了。”

见孙女用鼻子闻了又闻，陈山这心里自然是开心的，只是食物最终还是要用舌头来品尝。

气味再好，味道不行也是白搭。

陈馨点了点头，终于动嘴了。

一口咬下，鹅腿表皮在碳火的炙烤下变得酥脆，面上沾着的孜然和秘制香料比例把控得极好，咸香中带着一丝微甜。

鹅肉软嫩，牙齿将其破开后，汁水充足，且十分入味。

香料的味道全部都渗透到肉里面了，细嚼慢咽过后的回口也依旧保留着一丝淡淡的香料味，令人着迷。

“还是这种带香料一起烤的烧烤香！”

北方的烧烤大多喜欢先将食材烤熟了以后送到食客面前，然后再让食客自己加蘸料。

其本质就是追求食材本身的味道。

这种做法初心是好的，只是它也使得香料的优势没有被完全发挥出来。

经过高温炙烤的香料和放在盘子里没有温度的香料，完全是两个东西。

因此，很多南方人初次品尝北方烧烤，都会觉得有些“寡淡”

。

陈馨虽然是个地地道道的北方人，但她也不习惯这种吃法。

陈山自然是清楚这一点的，所以在制作的时候特地选择了南方烧烤的做法。

不一会儿，一整只鹅腿便被消灭了。

看着那吃剩下的骨头，以及自己宝贝孙女嘴边沾着的辣椒面，陈山内心得到了极大地满足。

顺势递过去一张纸，又拿出一杯热茶：“喜欢吃的话，爷爷明天再给你做。”