修身尖枪硬壳，身如九节竹，肉爽脆又甜，九节虾是虾中上品。

林小麦看着同丰酒楼徒弟手中那舒展开去有巴掌长的九节虾，眼珠子恨不能粘上去，脱口而出：“哇，贵嘢！”

银姨大加附和：“除了贵，真是没什么缺点。

不过呢，虾肉好吃，用虾入膳就考师父眼明手快兼皮厚啦。

九节虾枪尖，濑尿虾弓强，这两种虾是名副其实的虾虾霸霸。

你看看那九节虾多凶狠，一枪下去，一嘢入肉，一晚去卖咸鸭蛋。

在以前，整治海鲜是要冒生命危险的，虾有枪鱼有鳍，上面沾了无数来自海洋的细菌。

我就听说过，解放前黄沙涌入海口族疍家人，专门做贵价海鲜，捉那些最难捉的石斑、龙虾、琵琶虾。

谁知道打得雁多被雁啄了眼，有次收拾一笼海胆被海胆刺穿了手，第二天就肿到变透明，人发了高烧，三天就到了下面卖咸鸭蛋……说白了，就是感染。

就算是如今，酒楼里面，碘伏、纱布、双氧水，都是时时常备的。”

林小麦心有戚戚焉：“我在店里帮忙的时候，也没少受小伤小痛……不过，我没想到会这样危险。”

“大妹你有所不知，我们经常吃的海鲜，很多没煮熟之前都带毒的。

就好比市场天天见的黄脚立，它的背鳍就有毒性，被刺伤了又痛又痒，惨过蜜蜂蛰呢！”

两个女人一唱一和好像说相声，麦希明竖起食指到嘴边，“嘘，看看师父拿出来的针筒，后面还连着加压泵，莫非是要现场做分子料理？”

“怎么可能。

分子料理需要的厨房架罉都需要专门定制的，城里是有那么几家贵价菜玩分子粤菜，据我所知，不在这条街上……咦？”

林小麦眼光落在同丰总厨手里那支闪着银光，很有科技感的针筒上，说话就戛然而止，黑水晶般的眼底闪过惊讶。

同丰总厨调理好了加入了清明虾籽的浆液，身边的徒弟也把九节虾洗干净挑走了虾线，虾大虾线也粗，生抽出麻线粗细的虾线在阳光下闪着幽幽蓝光。

同丰总厨说：“吃虾的上品，取它的鲜甜爽脆。